Casa del Formaggio di Fossa

A Sogliano al Rubicone, tra le colline della Romagna, c’è una tradizione che prende vita sottoterra e riemerge con un gusto inconfondibile. È quella del Formaggio di Fossa, una specialità dalla storia secolare che la Casa del Formaggio di Fossa custodisce e valorizza attraverso un'attenta selezione delle materie prime e il rispetto degli antichi metodi di stagionatura.

Nata nel 2000, l’attività porta avanti un’arte tramandata da generazioni: quella di lasciare riposare il formaggio per circa 90 giorni nelle caratteristiche fosse scavate nel tufo. Qui, avvolte in sacchetti di cotone naturale, le forme attraversano un processo di fermentazione che ne trasforma consistenza, profumo e sapore, regalando sfumature aromatiche intense e piacevolmente piccanti.

La selezione della Casa del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone comprende diverse specialità, dal Pecorino Romagnolo al Misto Romagnolo, dal Barone al Tartufossa, un pecorino al tartufo dal carattere deciso. Ogni proposta racconta un diverso incontro tra la qualità del formaggio e la particolare maturazione nelle fosse.

Accanto alla vendita di formaggi e prodotti tipici romagnoli, la Casa del Formaggio di Fossa offre anche la possibilità di partecipare, su prenotazione, a visite guidate e degustazioni, per scoprire da vicino una lavorazione che affonda le proprie radici nella storia contadina del territorio.